Описание:
Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Существует огромное количество веществ природного или искусственного происхождения, каждое из которых может стать аллергеном для человека.
Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Их особенностью является способность изменять аллергенные свойства в процессе кулинарной обработки. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие становятся опасными для человека. Иногда термическая обработка приводит к потере родной белковой структуры, но иммуноглобулины класса Е все еще могут реагировать с разрушенными пищевыми белками.
Основной участник аллергической реакции немедленного типа (1-го типа) – иммуноглобулин класса Е (IgE). Для каждого аллергена существует специфический иммуноглобулин Е. Целью данного теста является определение аллергической реакции к батату (сладкому картофелю).
Батат - вид клубнеплодных растений. Ценная кормовая культура. Более распространен на Западе, однако возделывается и в Росии. Мякоть плода белая, кремового оттенка или цветная - фиолетового или оранжевого оттенка, со слегка сладковатым, "фруктовым" привкусом.
Специфических аллергенов из батата выявлено не было. В его составе есть бета-амилаза, которая показала идентичность аминокислотных последовательностей на 50-60 % с бета-амилазой из сои и ячменя, однако ее аллергенный потенциал не был оценен. Потенциальная перекрестная реактивность возможна среди различных отдельных видов рода Имопея (вьюнковые), а также в определенной степени среди членов всего семейства вьюнковых (Convolvulaceae).
Некоторые зафиксированные данные свидетельствуют о том, что батат может иногда вызывать симптомы пищевой аллергии у сенсибилизированных людей, однако исследований, подтверждающих его аллергенную активность, не проводилось. При этом было установлено, что батат может быть одним из факторов, вызывающих желудочно-кишечную гиперчувствительность. В любом случае аллергия на батат, как и любая пищевая аллергия, может проявляться нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).