Описание:
Кедровый орех – это традиционно принятое название семян сибирской кедровой сосны. Ядро ореха отличается высокими вкусовыми качествами. Орех богат жирами, белками, углеводами (фруктозой, сахарозой, глюкозой, крахмалом), микроэлементами (марганцем, медью, цинком, кобальтом, йодом). В нем содержится ряд витаминов (А, группы В, Е, К) и повышенное количество незаменимых аминокислот (лизина, метионина, триптофана). 700 г кедровых орехов полностью восполняют суточную потребность человека в белках.
Ядро кедрового ореха употребляют в пищу, из него получают ореховое масло. Жмых, остающийся после отжима, перемалывают и используют как вкусовую добавку в кулинарные и кондитерские изделия. Скорлупа ореха применяется в приготовлении настоек и бальзамов.
Причиной аллергии на орехи являются содержащиеся в них белки – профилин, лектин, бициллин и прочие. При повышенной чувствительности к ним, употребление в пищу даже мизерного количества орехов способно спровоцировать очень сильную реакцию. Поскольку многие изделия содержат орехи (например, мороженое, конфеты, йогурты, кондитерские изделия, быстрые завтраки), то людям с сенсибилизацией (повышенной чувствительностью) к орехам нужно быть предельно осторожными при выборе продуктов питания.
Клинические симптомы аллергии могут проявляться в виде:
- покалывания, зуда, жжения неба, десен, языка, губ;
- першения в горле и кашлем;
- появления сыпи вокруг рта;
- шелушения и отечности губ;
- насморка и чихания;
- слезотечения;
- одышки;
- нарушения в работе желудочно-кишечного тракта;
- крапивницы (чаще всего сыпь появляется на лице, груди, животе).
В самых тяжелых случаях наблюдаются приступы удушья, развивается отек Квинке, анафилактический шок.
Из всех видов пищевой аллергии повышенная чувствительность к нескольким видам орехов одновременно является самой стойкой – она сохраняется на всю жизнь в отличие от аллергии на один из сортов, которая может со временем пройти сама по себе.
По статистике, аллергия на орехи возникает более чем у 20 % взрослого населения и у 5% детей, при этом 90 % всех летальных случаев, вызванных приступами пищевой аллергии, приходится на аллергию к орехам. Из всех прочих видов пищевой аллергии она – самая стойкая - в том случае, если она проявляется на несколько сортов орехов сразу. Существует большая вероятность, что аллергия на один вид орехов со временем пройдет сама по себе. Если же аллергия присутствует сразу на несколько видов орехов (арахис, грецкий орех, фундук, кешью и другие) – такой вероятности нет.
Аллергические реакции вызываются белками-аллергенами в составе орехов – это лектин, профилин, бициллин, легуминоподобные белки и другие. Даже минимальное количество съеденных орехов может способствовать сильнейшей аллергии. Кроме того, многие продукты содержат в себе следы орехов: шоколад, мороженое, конфеты, хлебобулочные изделия, йогурты, быстрые завтраки и др.
Кедровый орех - обобщённое название употребляемых в пищу плодов кедровых сосен - семян. Кроме прямого употребления самих орешков, из них изготавливают масло, применяют в косметологии, медицинских настойках. Симптомы аллергии могут появиться уже через 3-5 минут после контакта с аллергеном, как правило, со временем нарастают и достигают максимума через 1-3 ч. Они включают в себя местные (жжение, зуд, ощущение покалывания и отечность языка, губ, неба и десен, першение, высыпания около рта, шелушение зоны губной красной каймы, так называемый оральный аллергический синдром) и общие проявления. Аллергия сопровождается крапивницей с характерными покраснением, жжением и зудом. Высыпания могут быть различного характера, им наиболее подвержены лицо, живот, грудь. Также может возникать насморк, першения в горле, отёчность, одышка, чихание, кашель, слезотечение, отёчность губ. У аллергика с пищевой аллергией часто возникают желудочно-кишечные расстройства. Сложные случаи могут сопровождаться приступами удушья, отеком Квинке или анафилактическим шоком.